Долма с начинкой из баранины
Ингредиенты:
- Мякоть баранины – 400 г.
- Виноградные листья – 300 г.
- Курага – 2 ст. л.
- Репчатый лук – 2 шт.
- Растительное масло – 1 ст. л.
- Зелень петрушки – по вкусу.
- Черный молотый перец, соль по вкусу
Долма с начинкой из баранины – рецепт приготовления:
- Курагу залить горячей водой и оставить на 30 минут.
- Мясо и 1 луковицу пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и смешать с мелко нарубленной зеленью петрушки.
- Виноградные листья обдать кипятком, выложить на них фарш и завернуть, как заворачивают капустный лист при приготовлении голубцов.
- Оставшуюся луковицу нарезать крупными кольцами и обжарить в растительном масле.
- Затем выложить сверху долму, залить небольшим количеством подсоленной воды, добавить курагу и тушить под крышкой до готовности, около часа.
Долма с рисом и зеленью
Ингредиенты:
- 60 виноградных листьев.
- 2 яйца.
- 200 г риса.
- 4 головки репчатого лука.
- 35 г зеленого лука.
- 1 пучок щавеля.
- 100 г рубленого укропа.
- 50 г рубленой кинзы и мяты.
- 65 г топленого или сливочного масла.
- 30 мл сметаны.
- 2 дольки чеснока.
- Корица, перец черный молотый, соль по вкусу.
- Рецепт приготовления:
Зелень укропа, кинзы и щавеля, зеленый лук перебрать, промыть, обсущить и мелко нарезать. - Вкрутую сваренные яйца мелко порубить, соединить с зеленью.
- Посолить, поперчить, добавить мяту, корицу, отваренный рассыпчатый рис, топленое масло.
- Виноградные листья перебрать, промыть, ошпарить кипятком. Через 5 минут воду слить, листья выложить на разделочную доску.
- На каждый лист положить приготовленный из зелени и риса фарш, завернуть голубцы. Сложить их плотно друг к другу слоями в сотейник с толстым дном, выложенным виноградными листьями.
- Влить овощной бульон на половину высоты слоя голубцов, посолить и проварить 20 минут.
- Положить сверху жареный репчатый лук, накрыть крышкой и варить еще 20 минут. Подавать долму по несколько штук на порцию. Полить тертым чесноком, разведенным со сметаной.
- Посыпать мелко рубленной зеленью.
Долма с начинкой из курицы
Ингредиенты:
- 30 или 40 виноградных листьев в зависимости от их размеров.
- 500 г филе курицы.
- 150 г шампиньонов.
- 50 г риса.
- 1 луковица.
- 50 мл растительного масла.
- 1 яйцо.
- 5 г тмина.
- 5 г карри.
- Перец и соль по вкусу.
Рецепт приготовления:
- Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.
- Грибы промыть.
- Филе курицы промыть, пропустить через мясорубку вместе с грибами.
- Фарш смешать с луком, рисом, добавить карри, перец и соль.
- Виноградные листья вымыть, положить на середину каждого фарш, свернуть конвертами.
- Долму выложить в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом, влить немного воды, добавить тмин, тушить до готовности.
Долма из капустных листьев
Ингредиенты:
- Говядина или баранина с жиром и без костей – 500 г.
- Репчатый лук – 2 головки.
- Рис – 1 ст. л.
- Горох нут – 100 г.
- Алыча – 10 шт. – по желанию.
- Зелень кинзы, укропа, мяты – по 1 пучку.
- Капуста – 1 средний вилок на 500 г.
- Масло топленое или сливочное 1–2 ложки.
- Соль и молотый черный перец по вкусу.
Рецепт приготовления:
- Из мякоти говядины или баранины и репчатого лука готовят фарш.
- В фарш добавляют рис, предварительно замоченный в холодной воде горох «нут», зелень, перец и соль. Все тщательно перемешивают.
- Капусту разбирают на листья, укладывают их в кастрюлю с кипящей водой и бланшируют несколько минут, пока каждый лист не станет слегка мягким.
- Затем на каждый лист укладывают ложкой фарш, такое количество, чтобы мясо свободно заворачивалось, а долма напоминала аккуратный кулечек. В каждую долму можно положить по одной ягодке алычи для придания кисловатого вкуса.
- Долму обжаривают на сковороде на масле до образования золотистой корочки на капустных листьях.
- Затем тушат до готовности около часа.