Салат с рукколой
Ингредиенты:
- Сыр копченый 200 г
- Мука 100 г
- Яйца 2 шт.
- Хлопья миндаля 150 г
- Растительное масло 70 мл
- Груши 4 шт.
- Сливочное масло 40 г
- Сахар 50 г
- Смородина красная 100 г
Для соуса:
- Крыжовник 200 г
- Эстрагон 50 г
- Оливковое масло 150 мл
- Мёд 35 г
- Уксус малиновый или красный винный 20 мл
- Соль, перец.
Салат с рукколой – рецепт приготовления:
- Копченый сыр нарезать ломтиками толщиной 1,5–2 см, обвалять в муке, смочить во взбитых яйцах, запанировать в хлопьях миндаля. Обжарить сыр на разогретой сковороде с растительным маслом с двух сторон до золотистого оттенка и переложить на бумажные салфетки.
- Груши очистить от кожуры и сердцевины и нарезать дольками. Обжарить на сливочном масле, добавить сахар и карамелизовать грушу.
- На тарелки выложить листья рукколы и дольки обжаренной груши, сверху – теплый копченый сыр, полить все соусом из крыжовника и эстрагона, украсить веточками красной смородины.
Особо популярная в средиземноморской кухне пряная и нежная руккола не терпит соприкосновения с металлом, поэтому ее не режут ножом, а если листья крупные, рвут руками. Салат, приготовленный из листьев рукколы, хранить нельзя, его необходимо подавать сразу после приготовления.
Руккола с грушей и финиками
Ингредиенты:
- Кресс-салат 1 – 100 г
- Руккола 250 г
- Груши сочные 2 шт.
- Лимон 1 шт.
- Финики 12 шт.
- Грецкие орехи (половинки) 12 шт.
- Оливковое масло 120 мл
- Уксус хересный 15 мл
- Сливочный козий сыр 200 г
- Соль, перец.
Рецепт приготовления:
- Смешать кресс-салат с рукколой.
- Груши очистить, нарезать дольками и уложить на салат, предварительно сбрызнув выжатым из лимона соком.
- Финики залить кипятком и дать постоять, пока они не станут мягкими, затем начинить рублеными орехами и уложить по 3 штуки на порцию.
- Смешать оливковое масло с уксусом и полить салат.
- Сыр с помощью ложки выложить сверху.
Тост с индейкой, сыром бри и печеным яблоком
Ингредиенты:
- Яблоки 2 шт.
- Мёд 40 г
- Грудка индейки (филе) 300 г
- Сыр бри 200 г
- Хлеб для тостов 4 ломтика
- Листья салата 20 г
- Соль.
Рецепт приготовления:
- Яблоки запечь при 180 °С в течение 20 минут. Достать, охладить. При помощи чайной ложки выскрести мякоть, удалив жесткую сердцевину, смешать мякоть с медом.
- Грудку индейки отварить в небольшом количестве подсоленной воды. Охладить, нарезать тонкими ломтиками.
- Сыр бри нарезать ломтиками.
- Хлеб обжарить с обеих сторон на сковороде без масла, выложить на тарелки.
- На хлеб выложить сыр бри, сверху – яблочную смесь, на нее – ломтики индейки.
Салат с утиной грудкой, грушей и рокфором
Ингредиенты:
- Груши желтые 2 шт.
- Рокфор 160 г
- Копченая утиная грудка 320 г
- Микс салатных листьев 160 г
- Кедровые орешки 40 г
- Багет 12 ломтиков
- Бальзамический соус-крем 20 г
- Соль, перец.
Для заправки:
- Груши желтые 2 шт.
- Сахар 40 г
- Ром или коньяк 30 мл
- Оливковое масло 100 мл
- Соль, перец.
Рецепт приготовления:
- Приготовить заправку. Груши очистить, мякоть произвольно нарезать. Сахар карамелизовать на сковороде, добавить груши, соль и перец, влить ром или коньяк. Готовить до размягчения груш, измельчить в блендере в пюре. Перемешать с оливковым маслом.
- Груши очистить и нарезать дольками, сыр разломать на небольшие кусочки. Утиную грудку нарезать на тонкие ломтики.
- Кедровые орешки обжарить на сухой сковороде. Ломтики багета подсушить в духовке.
- Микс салатных листьев перемешать с заправкой, выложить на большие тарелки, сверху уложить сыр, ломтики утки, дольки груш и рокфор, а также хрустящие ломтики багета. Посыпать кедровыми орешками и украсить бальзамическим кремом.
Рокфор – благородный голубой французский сыр с белой, влажноватой и блестящей корочкой. Внутри – маслянистая мякоть с голубой плесенью. Рокфор отличает ярко выраженный вкус с нотками лесных орехов. Аромат этого сыра напоминает об овечьем молоке и известняковом гроте, где он созревал.
- Рецепты предложил Константин Ивлев