Салат с беконом и яйцом. Мягкий желток яйца-пашот смешивается с горьковатыми листьями фризе. У фризе волнистый лист, который впитывает заправку, а его легкая горчинка прекрасно сочетается с беконом. Если вы не можете найти фризе, используйте рукколу. Хрустящие гренки уравновешивают интенсивность бекона.
Салат с беконом и яйцом
Ингредиенты:
- 225 г копченого бекона
- ½ багета, нарезанного кубиками по 2,5 см.
- 1 ст. л. (15 мл) оливкового масла
- 1 зубчик чеснока, измельченный
- Соль и перец
- 4 крупных яйца
- 1 ст. л. (15 мл) белого винного уксуса
- 4 стакана (1 л) салата фризе, очищенного, вымытого и нарезанного на кусочки размером с укус.
Рецепт заливки для салата
Ингредиенты:
- ¼ стакана (60 мл) красного винного уксуса
- ½ мелко нарезанного шалота
- 2 ст. л. (30 мл) мелко нарезанной свежей петрушки
- 1 ч. л. (5 мл) дижонской горчицы
- ⅔ стакана (160 мл) оливкового масла первого холодного отжима
- Соль и перец
Рецепт приготовления заливки:
- В миске взбейте уксус, лук-шалот, петрушку и горчицу с 1 столовой ложкой (15 мл) воды. Тонкой струйкой влейте масло, продолжая взбивать до однородной массы. Приправьте солью и перцем и храните в холодильнике под крышкой до использования, до 5 дней.
Рецепт приготовления салата
Шаг 1
- Нарежьте бекон на небольшие брусочки размером 5 см х 6 мм. Доведите небольшую кастрюлю с водой до кипения на сильном огне и опустите в нее бекон, бланшируйте 1 минуту, затем слейте воду — это удалит соль из бекона и сделает его более вкусным.
- Нагрейте сковороду на среднем огне, добавьте бланшированный бекон и обжаривайте до хрустящей корочки, около 5 минут. Переложите бекон на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.
Шаг 2
- Для приготовления поджаренного багета разогрейте духовку до 180°C и застелите противень пергаментной бумагой.
- В большой миске смешайте нарезанный кубиками багет с оливковым маслом, чесноком, солью и перцем.
- Выложите багеты на подготовленный противень и поджаривайте до золотисто-коричневого цвета, около 10 минут.
Шаг 3
- Для приготовления яиц-пашот доведите 4 стакана (1 л) воды до слабого кипения на среднем огне в средней кастрюле.
- Добавьте уксус и уменьшите огонь до минимума, чтобы пузырьки едва поднимались над поверхностью воды.
- Помешивайте ложкой, чтобы создать эффект водоворота.
- Разбейте яйцо в небольшую тарелку, а затем аккуратно опустите тарелку в воду. Повторите то же самое с остальными яйцами, опуская их по одному и варя до тех пор, пока белок не станет твердым, а желток останется жидким, примерно 3 минуты. Аккуратно выньте каждое яйцо из воды шумовкой и положите на тарелку, чтобы стекла вода.
Шаг 4
- Для подачи заправьте листья фризе или листья рукколы заправкой, приправьте солью и перцем и разложите на отдельные тарелки. Посыпьте сверху приготовленным беконом. Выложите гренки и сверху положите яйца-пашот. Приятного аппетита!
Источник рецепта — annaolson.ca/project/salade-lyonnaise