Классическая окрошка – это смесь измельченных овощей, зелени, куриных яиц, отваренных вкрутую.
- Для заливки используют специальный окрошечный квас с добавлением сметаны.
- В других вариантах окрошки вместо кваса добавляют кефир.
- В набор овощей входят отварной картофель, свежие огурцы.
- Из пряных трав используют зеленый лук, укроп, петрушку, сельдерей, кинзу.
- В заправку добавляют растертые до пюре образного состояния желтки сваренных вкрутую яиц, измельченный зеленый лук.
- Для мясоедов в окрошку можно добавлять мясо в пропорции примерно 1: 1. Мясо следует заранее отварить и остудить. Оно обязательно должно быть нежирным.
- В русской кухне принято использовать говядину, язык, свинину, куриное филе.
- Для «быстрой» окрошки мясо иногда заменяют вареной колбасой без жира, например, «Докторской».
Все виды окрошки готовят по одному принципу.
- Сначала нарезают овощи. Все отварные продукты следует подготовить заранее, охладить и очистить.
- Затем добавляют мясные продукты и готовую заправку, тщательно перемешивают.
- После этого можно положить измельченную зелень и специи.
- Окрошку заливают квасом, добавляют мелко нарезанный белок сваренных вкрутую яиц, а также сметану и по вкусу горчицу.
- В зависимости от индивидуальных предпочтений, варианты нарезки для окрошки можно варьировать – от небольших кубиков.
- Овощи и другие ингредиенты также можно натирать на крупной терке, измельчать блендером до соломки, брусочков, фигурных элементов, вырезанных с помощью специальных приспособлений. Такой холодный суп будет не только вкусным, но и красивым.
- Квас для окрошки должен быть несладким. Готовят его на сусле из пшеничной, гречневой и ржаной муки, а также ячменного и ржаного солода.
Классическая окрошка – рецепт.
Ингредиенты:
- Квас или кефир – 1 л.
- Огурцы – 100 г.
- Редис – 50 г.
- Картофель, сваренный в мундире, – 100 г.
- Мясо отварное или варёная колбаса — 100 г.
- Яйца вкрутую – 5 штук.
- Лук зеленый – 30 г.
- Зелень укропа – 20 г.
- Зелень петрушки – 30 г.
- Соль и горчица, сметана — по вкусу.
Рецепт приготовления:
- Всё нарежьте на маленькие кубики.
- Картофель очистите от кожуры, нарежьте мелкими кубиками и соедините с овощной смесью.
- Овощное ассорти переложите в супницу и залейте квасом.
- Все перемешайте.
- К столу блюдо подавайте холодным, посыпав рубленой зеленью укропа и петрушки.
- Каждый добавит по своему вкусу в свою тарелку соль, горчицу и сметану.
Литература
- Сладкова Ольга Владимировна. Летние супы, окрошки, свекольники и другие.