Желе из малины в шоколаде готовить приятно. Помним, что, если шоколад нагреется сильнее, его необходимо охладить до температуры ниже 45 °C и снова нагреть.
Желе из малины в шоколаде
Ингредиенты
Малиновое желе:
- ½ стакана (125 мл) малинового пюре (лучше всего использовать замороженное пюре из малины, процеженное через сито)
- ⅓ стакана (80 мл) несладкого яблочного пюре
- ⅔ стакана (200 г) белого кукурузного сиропа
- 1 ¼ стакана (250 г) гранулированного сахара
- 1 пакетик (80 мл) жидкого пектина.
Декор:
- гранулированный сахар
- кукурузный крахмал
- 300 г темного шоколада, измельченного.
Рецепт приготовления:
Шаг 1
Слегка смажьте маслом квадратную форму для выпечки размером 8 дюймов (2 л) и застелите ее пергаментной бумагой.
Шаг 2
В средней кастрюле взбейте малиновое пюре и яблочное пюре и доведите до кипения на среднем огне. Добавьте кукурузный сироп и сахар и (увеличите огонь — вы упомянули, что нужно держать его на среднем огне) доведите до слабого, но равномерного кипения, постоянно помешивая. Продолжайте кипятить жидкость, постоянно помешивая, пока она не достигнет 107 °C (225 °F), 8-10 минут. Снимите кастрюлю с огня, влейте пектин и взбейте. Верните кастрюлю на огонь и доведите до кипения, затем немедленно вылейте в подготовленную форму. Дайте остыть без крышки до застывания, примерно час.
Шаг 3
Выложите желе на разделочную доску, снимите пергаментную бумагу и разрежьте на 36 квадратов.
Варианты украшения желе.
- Обваливание в сахарном песке (для создания эффекта мармеладных конфет)
- Обваляйте в кукурузном крахмале (чтобы получился вид рахат-лукума).
Погружение в шоколад
- Для подготовки шоколада к погружению растопите 210 г шоколада в металлической миске, установленной над кастрюлей с едва кипящей водой, помешивая до тех пор, пока он не растает и температура не достигнет 45-50 °C.
- Если шоколад нагреется сильнее, его необходимо охладить до температуры ниже 45 °C и снова нагреть.
- Снимите миску с огня и добавьте 90 г шоколада, продолжая помешивать до тех пор, пока шоколад не достигнет температуры 28 °C.
- Верните миску на водяную баню и помешивайте, чтобы нагреть шоколад до 31-32 °C – это займет немного времени. На этом этапе шоколад готов к использованию и застынет при комнатной температуре, приобретя красивый атласный блеск (этот процесс называется темперированием).
Шаг 4
Для обмакивания желе подготовьте противень, застеленный пергаментной бумагой. Используя вилки для трюфелей или другие вилки с тонкими зубцами, окуните каждое желе в шоколад, выньте, аккуратно стряхните излишки и выложите на противень, чтобы шоколад застыл. После обмакивания поставьте противень в холодильник всего на минуту, чтобы шоколад застыл, а затем желе можно хранить при комнатной температуре в герметичном контейнере.
Источник рецепта: annaolson.ca/project/chocolate-covered-raspberry-jellies