Ванильное мороженое
Ингредиенты на 4 порции:
- 1 л сливок 33 % жирности.
- 2 стручка ванили или добавьте ванильную эссенцию.
- 8 яичных желтков.
- 170 г сахарной пудры или очень мелкого сахара.
Ванильное мороженое – рецепт приготовления
- В кастрюлю с толстым дном налить сливки, добавить в них семена и разрезанные стручки ванили. Подогреть, но не доводить до кипения.
- Взбивать желтки с сахаром, пока масса не станет светлой и довольно плотной, с помощью миксера – от 6 до 8 минут.
- Добавить немного тёплых сливок. Перемешать. Затем влить оставшиеся сливки и снова как следует перемешать, чтобы масса получилась однородной.
- На очень слабом огне довести массу до кипения, постоянно помешивая. Как только она загустеет, тут же снять её с огня.
- Вылить в пластиковый контейнер, охладить и поставить в морозилку на 8 часов. Энергично перемешивать мороженое каждый час деревянной ложкой, чтобы оно получилось однородным и рыхлым. Или использовать электрическую мороженицу, готовить по инструкции к устройству.
Мороженое молочное
Ингредиенты:
- Молоко — 350 мл.
- Сливки 33% -20 мл.
- Яйца 1 шт.
- Сахар 120 г.
- Желатин 10 г.
- Ванилин по желанию.
Мороженое молочное – рецепт приготовления:
- Желтки яичные растирают с сахарным песком, добавляют молоко или смесь молока со сливками, нагревают до 80 °C.
- Желатин заранее замачивают в холодной воде, растворяют в небольшом количестве горячего молока и добавляют, помешивая, в горячую (60–65 °C) смесь.
- Можно заменить желатин разведенным на молоке (как для киселя) крахмалом.
- Готовую смесь охлаждают до комнатной температуры. Лучше ее охлаждать, поставив кастрюлю в холодную воду. Когда смесь остынет до комнатной температуры, ее переносят в морозильник и замораживают, периодически соскабливая со стенок.
Мороженое лимонное
Ингредиенты:
- Молоко 300 мл.
- Сироп 50 (Вода 50 мл. Сахар 20 г. Цедра и сок 1 лимона)
- Яйцо 1 шт.
- Сахар 100 г.
- Желатин 10 г.
Рецепт приготовления:
- Растворяют в горячей воде сахар, доводят до кипения, добавляют лимонную цедру и сок, настаивают и процеживают.
- Готовят по рецептуре молочного мороженого, но часть молока заменяют сиропом.
Шоколадное мороженное по рецепту 1600 года короля Англии Карла I
Ингредиенты:
- 2 стакана цельного молока.
- 2 стакана жирных сливок.
- 0,5 стакана сахара.
- 2 ст. л. несладкого какао-порошка.
- 5 больших яичных желтков.
- 225 г горького шоколада, растопленного и охлажденного.
- 1 ч. л. ванильного экстракта.
Рецепт приготовления:
- Соедините молоко, жирные сливки, сахар и какао-порошок в кастрюле средних размеров и нагрейте, постоянно помешивая, но не доводите до кипения.
- Смешайте растопленный шоколад и яичные желтки и взбейте.
- Темперируйте смесь из яичных желтков, аккуратно влив 1 чашку горячей молочной смеси в желтки, энергично взбивая.
- Вылейте яичную смесь в кастрюлю с остатками молочной смеси и готовьте, постоянно помешивая, но ни в коем случае не допускайте закипания.
- Процедите молочную смесь через сито.
- Добавьте ванильный экстракт.
- Накройте поверхность пленкой, чтобы избежать образования пенки и дайте остыть до комнатной температуры, а затем остужайте в течение 6 часов.
- Заморозьте в своей мороженице, следуя инструкции по ее использованию.
- Или переложите в герметичный контейнер и замораживайте до твердого состояния в течение 8 часов или всю ночь.
- После заморозки мороженое становится очень твердым, поэтому дайте ему слегка растаять при комнатной температуре в течение 15 минут, прежде чем подавать.
- (Источник: Бухольц Дина. Поваренная книга Гарри Поттера. Более 150 волшебных рецептов для магов и волшебников.)