Шоколадное лакомство всегда чарует. Попробуйте сделать сами и повторить то, что делают профессионалы. Белый шоколад и миндаль. Шоколад и кардамон. Шоколадный суп с солёным миндалем.
Шоколадное лакомство. Белый шоколад и миндаль.
- Белый шоколад является таким сладким потому, что ему не хватает тех горьких веществ из порошка какао, которые балансируют сладость молочного и особенно тёмного шоколада.
- А вот миндаль, особенно обжаренный, может поглотить часть этой сладости.
- Смешивая эти компоненты и меняя содержание миндаля, вы сами можете получить нужный белый шоколад.
- Обжарьте в течение 10 минут 150 г тёртого миндаля в духовке при 180 °C. Сделайте так, чтобы он подрумянился, а затем отложите миндаль в сторону.
- Застелите пергаментной бумагой форму для выпечки.
- На водяной бане растопите шоколад. Для этого положите 200 г белого шоколада в миску и укрепите её над кастрюлей с кипящей водой так, чтобы миска не касалась кипятка. Когда шоколад полностью растает, размешайте в нем миндаль и распределите смесь по пергаменту.
- Имейте в виду, что вы будете разламывать шоколад на маленькие кусочки, так что слой шоколада не должен быть слишком тонким.
- Дайте массе немного остыть, затем охладите ее до застывания.
- В США такой изыск называется словом bark («корка»). Можно придать «корке» некоторую кислинку, добавив к ней сушеную вишню.
Шоколад и кардамон. Тарт
- Изготовьте и испеките корж из сладкого теста диаметром 23 см.
- Вскройте 10 стручков кардамона, измельчите их содержимое с помощью ступки и пестика, высыпьте в кастрюлю, добавьте 300 мл сливок и доведите до кипения.
- Снимите с огня и добавьте 200 г темного шоколада, разломанного на куски, и 25 г несоленого сливочного масла.
- Размешивайте, пока содержимое не растает и хорошо не перемешается. Немного охладите смесь, но не позволяйте ей застыть. Влейте смесь в корж и поставьте в холодильник на два-три часа. Когда тарт затвердеет, просейте над ним немного какао-порошка, это по желанию.
Шоколадный суп с соленым миндалем.
Это рецепт Кристофера Тана (Christopher Tan).
- Растопите 1 ст. л. несоленого сливочного масла в сковороде на среднем огне, добавьте 45 г хлопьев миндаля и осторожно обжарьте их в течение 5 мин. до золотисто-коричневого цвета. Отставьте смесь в сторону.
- В кастрюле, стоящей на среднем огне, размешивайте 250 мл воды, 100 мл взбитых сливок, 25 г сахарной пудры и 40 г просеянного порошка какао до тех пор, пока сахар не растворится. Дайте смеси слегка попузыриться 2–3 минуты.
- Затем добавьте 100 г нарезанного темного шоколада, содержащего по меньшей мере 60 % какао. Перемешайте смесь венчиком до образования однородной массы, разлейте её по маленьким мискам, положите сверху миндаль и добавьте несколько кристалликов соли fleur de sel. Разделите суп на четыре-шесть порций и сразу подавайте.
Источник: Сегнит Ники. Тезаурус вкусов.