Павлова с ананасом или манго, малиной и лимонным кремом – рецепт от Анны Олсон.
Павлова — это десерт — безе, которое медленно запекается. Добавление кукурузного крахмала и уксуса создает мягкую, похожую на зефир, серединку и хрустящую внешнюю оболочку.
Ключ к успеху
- Убедитесь, что сахар растворился во взбитых яичных белках, поэтому нужно измельчить сахар в блендере и убедиться, что яичные белки имеют комнатную температуру.
- Кукурузный крахмал впитывает влагу, но не растворяется и не разжижается при температуре ниже точки кипения. Добавление кукурузного крахмала — это разница между меренгой, которая остается мягкой в центре, и меренгой, которая становится хрустящей по всей толщине.
Павлова с ананасом или манго. Малиной и лимонным кремом
Ингредиенты:
Безе:
- 1 стакан (200 г) гранулированного сахара
- 4 крупных яичных белка комнатной температуры
- Цедра 1 лимона
- 1 ст. л. (8 г) кукурузного крахмала
- 1 чайная ложка белого уксуса
- 1 чайная ложка ванильного экстракта.
Лимонный крем:
- ½ стакана (125 мл) свежего лимонного сока
- ⅔ стакана (140 г) гранулированного сахара
- 1 крупное яйцо
- 3 больших яичных желтка
- 1 ст. л. (15 мл) мелко натертой лимонной цедры
- 2 чайные ложки кукурузного крахмала
- ½ стакана (115 г) несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками.
Сборка:
- 1½ стакана (225 г) нарезанного кубиками свежего ананаса или манго.
- ½ стакана (63 г) свежей малины.
Рецепт приготовления:
Шаг 1. Разогрейте духовку до 120°C (250°F).
- Нарисуйте восемь кругов диаметром 7,5 см (3 дюйма) на листе пергаментной бумаги и положите его стороной с рисунком вниз на противень.
Шаг 2. Лучше измельчить сахар.
- Измельчите сахар в мини-измельчителе или кухонном комбайне до более мелкого состояния.
Шаг 3. Взбейте яичные белки.
- Сделайте это электрическим миксером или стационарным миксером с насадкой-венчиком на высокой скорости до образования пены.
- Медленно всыпьте сахар в яичные белки, постоянно взбивая, пока белки не образуют устойчивые пики при поднятии венчиков.
Шаг 4. Для безе.
- Завершите приготовление и придайте форму безе. Быстро, но аккуратно вмешайте цедру лимона, кукурузный крахмал, уксус и ваниль.
- Выложите безе на противень и с помощью лопатки придайте ему форму внутри нарисованных кругов, выравнивая верхушки или даже делая небольшое углубление в центре — для крема и фруктов.
Шаг 5. Выпекайте безе.
- Поместите безе в духовку и сразу же уменьшите температуру до 107°C (225°F). Выпекайте около 90 минут, пока безе не потеряет блеск и не появятся мелкие трещинки.
- Безе не должно подрумяниваться. Если оно начнет подрумяниваться, приоткройте дверцу духовки на 15 минут, а затем закройте ее, чтобы допечь. Полностью остудите безе на противне на решетке.
Шаг 6. Приготовьте лимонный крем.
- В средней кастрюле взбейте лимонный сок, сахар, яйцо, яичные желтки, лимонную цедру и кукурузный крахмал.
- Добавьте сливочное масло и поставьте кастрюлю на средний огонь, постоянно помешивая, пока масса слегка не загустеет и не начнет слегка пузыриться, примерно 7 минут.
- Лимонный крем должен обволакивать обратную сторону ложки, но при этом оставаться жидким.
Шаг 7. Остудите и охладите лимонный крем.
- Снимите крем с огня.
- Взбейте венчиком.
- Переложите крем в контейнер и дайте ему остыть до комнатной температуры. Накройте контейнер крышкой и охлаждайте до застывания, не менее 3 часов.
Шаг 8. Соберите торт Павлова непосредственно перед подачей.
- Выложите безе на тарелку.
- Сверху выложите лимонный крем, затем ананас или манго и малину.
Источник: annaolson.ca/project/pineapple-raspberry-pavlova-with-lemon-curd