Мусс из белого шоколада, это десерт на основе сливок, белого шоколада и желатина с воздушной текстурой.
Мусс из белого шоколада
Ингредиенты:
- 225 мл — сливки 33%
- 150 г — белый шоколад
- 20 г — сахарная пудра
- 7 г – желатин
- 1 – яйцо
- 50 мл – вода
- Малина и свежая мята для украшения.
Мусс из белого шоколада – рецепт приготовления:
Шаг 1: Подготовка желатина для мусса из белого шоколада
- В холодную воду всыпьте желатин, равномерно распределяя его по поверхности жидкости, чтобы избежать образования комков.
- Аккуратно перемешайте ложкой до полного увлажнения всех гранул.
- Оставьте желатин набухать при комнатной температуре на 30 минут, не перемещая миску.
Шаг 2: Приготовление шоколадно-сливочной основы для мусса
- В сотейнике соедините сливки жирностью 33%, белый шоколад, поломанный на равные кусочки.
- Поставьте сотейник на медленный огонь и прогревайте массу, постоянно помешивая лопаткой.
Контролируйте нагрев: смесь должна стать однородной, а шоколад полностью раствориться, но жидкость не должна закипеть.
- Снимите сотейник с плиты сразу после получения гладкой эмульсии без комков.
Шаг 3: Соединение шоколадной массы и желатина
- Добавьте набухший желатин в горячую шоколадно-сливочную смесь.
- Тщательно перемешайте лопаткой до полного растворения желатина, следя, чтобы не осталось нерастворённых фрагментов.
- Перелейте массу в чистую миску, накройте плёнкой в контакт и уберите в холодильник примерно на 30 минут.
Шаг 4: Взбивание белка для мусса из белого шоколада
- Аккуратно отделите белок от желтка.
- Переложите белок в сухую чашу блендера.
- Взбейте на средней скорости до образования лёгкой пены.
- Затем добавьте сахарную пудру и продолжайте взбивать до получения устойчивых пиков.
Шаг 5: Объединение компонентов и взбивание мусса
- Влейте охлаждённую шоколадную заготовку к взбитому белку.
- Используя блендер с насадкой венчик, взбейте массу в течение 3 минут на средней скорости.
Контролируйте консистенцию: мусс должен стать однородным, воздушным и слегка увеличиться в объёме.
Избегайте чрезмерного взбивания, чтобы сохранить нежную текстуру и предотвратить расслоение массы.
Шаг 6: Формирование и охлаждение мусса из белого шоколада
- Разлейте готовую муссовую массу по креманкам или порционным стаканам, заполняя их равномерно.
- Аккуратно разровняйте поверхность лопаткой или ложкой.
- Уберите десерт в холодильник минимум на 3 часа до полного застывания.
Шаг 7: Подача мусса из белого шоколада с малиной
- Перед подачей достаньте мусс из холодильника — он должен быть плотным, но нежным при нажатии ложкой.
- Украсьте поверхность свежей малиной.
- Добавьте листочки мяты.
Мороженое банан-клубника
Ингредиенты:
- 220 г – бананы
- 150 г — клубника с/м
- 60 мл — кокосовые сливки
- 3 г — сублимированная малина
- Свежая мята для украшения.
Рецепт приготовления:
Бананы поместите в морозилку, на 2 часа. Замороженные бананы нарежьте крупными кусками и очистите от кожуры.
- Переложите бананы и клубнику в чашу блендера и влейте холодные кокосовые сливки.
- Взбейте все ингредиенты блендером в однородную массу, периодически помешивайте для равномерного измельчения.
- Готовое мороженое украсьте сублимированными ягодами, мятой.
Шоколадный пудинг
Ингредиенты:
- 500 мл – молоко
- 100 г – сахар
- Соль по вкусу.
- 20 г — кукурузный крахмал.
- 20 г — масло сливочное
- 90 г — шоколад горький
- Свежая мята для украшения.
Рецепт приготовления:
Шаг 1: Создаём молочную основу
- В кастрюле с толстым дном соедините молоко, сахар и кукурузный крахмал. Использование венчика вместо ложки обязательно — он позволяет равномерно распределить крахмал и предотвратить образование комков.
- Перемешивайте до полного исчезновения малейших крупинок крахмала.
- Поставьте кастрюлю на небольшой огонь, доведите до кипения — вы заметите, как она резко загустеет и покроется крупными пузырями. Как только это произойдет, сразу снимите с огня.
Переваривание может привести к расслоению текстуры.
Шаг 2: Введите шоколад
- Этот этап превращает простую молочную основу в роскошный шоколадный десерт.
- Сразу после снятия с плиты добавьте в горячую массу темный шоколад (лучше с содержанием какао не менее 60%) и сливочное масло. Остаточного тепла достаточно для их плавления.
Если продолжать нагревать, шоколад может стать зернистым, а масло — расслоиться.
- Интенсивно перемешивайте массу венчиком до получения однородного, глянцевого и шелковистого крема.
Шоколад не только обогатит вкус, но и сделает текстуру пудинга более стабильной и плотной благодаря содержанию какао-масла.
Шаг 3: Охладите шоколадный пудинг
- Аккуратно перелейте горячую массу через сито в порционные креманки — это гарантирует абсолютно гладкую текстуру без малейших крупинок.
Накройте креманки пищевой пленкой в контакт, чтобы предотвратить образование пленки.
- Поставьте в холодильник минимум на 2 часа.
- За это время крахмал полностью стабилизирует структуру, а пудинг достигнет идеальной плотности — нежной, но достаточно упругой, чтобы держать форму на ложке.
Шаг 4: Подача готового блюда
- Достаньте пудинг из холодильника за 10 минут до подачи.
- Украсьте свежими листиками мяты.
- Подавайте пудинг в тех же прозрачных креманках.
Приятного аппетита!
- Источник рецептов: — кухня.рф