Клубнично-базиликовый мусс готовится с использованием желатина. Но можно его заменить. Порошок агар-агара отлично заменяет желатиновый порошок.
- Используйте такое же количество порошка агар-агара вместо желатина, но после замачивания в воде доведите смесь до кипения, добавив клубничное пюре, и взбивайте до однородной консистенции. Дайте остыть перед использованием.
Клубнично-базиликовый мусс
Ингредиенты:
- ¾ стакана (175 мл) сливок для взбивания
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 2 ½ стакана (625 мл) нарезанной свежей клубники
- 8 крупных листьев базилика
- 2 чайные ложки свежего лимонного сока.
- 1 ½ ч. л. (5 г) желатинового порошка или агар-агара.
- 6 столовых ложек (90 мл) холодной воды, разделить на части
- 1 яичный белок
- ¼ стакана (50 г) гранулированного сахара, плюс еще немного для клубничного соуса.
- Нарезанная на четвертинки свежая клубника и листья базилика для украшения.
Клубнично-базиликовый мусс – рецепт приготовления:
Шаг 1
Взбейте сливки до мягких пиков, добавьте ваниль и охладите до готовности к использованию.
Шаг 2
Измельчите клубнику, листья базилика и лимонный сок в пюре, затем процедите, удалив семена. Отмерьте 1 стакан (250 мл) этого пюре для мусса, а оставшееся отложите, чтобы полить им мусс, подсластив по вкусу. Отставьте в сторону (оставшийся соус охладите).
Шаг 3
Отмерьте желатиновый порошок в небольшую миску, залейте 4 столовыми ложками (60 мл) холодной воды, перемешайте и оставьте на 2 минуты. Добавьте ¼ стакана (60 мл) клубничного пюре и растопите желатин на плите на среднем или слабом огне или в микроволновой печи в течение 10-15 секунд, помешивая, пока желатин не растает**. Оставьте остывать.
Шаг 4
Взбейте яичный белок в чистой миске на высокой скорости до образования пены.
Шаг 5
Влейте оставшиеся 2 столовые ложки (30 мл) воды и сахар в небольшую кастрюлю и доведите до кипения на среднем или сильном огне. Кипятите до тех пор, пока температура не достигнет 240°F (116°C) по показаниям цифрового термометра (или, если у вас его нет, засеките время в 60 секунд с момента закипания сахара).
Шаг 6
Включите миксер на высокую скорость и влейте горячий сахар в взбиваемые яичные белки. Следите за тем, чтобы сахар стекал по стенкам чаши, а не попадал на венчики, чтобы избежать разбрызгивания. Продолжайте взбивать на высокой скорости, пока белки не образуют устойчивые пики, примерно минуту. Уменьшите скорость миксера до низкой и добавьте желатиновую смесь.
Шаг 7
Вручную взбейте клубничное пюре с меренгой, затем в два приема добавьте взбитые сливки – не беспокойтесь, если мусс немного разжижится. Разлейте мусс в 4 бокала или блюда и охладите без крышек не менее 3 часов, а лучше – за сутки.
Шаг 8
Для подачи полейте мусс оставшимся клубничным соусом и украсьте несколькими четвертинками ягод и листиком базилика.
Источник: annaolson.ca/project/strawberry-basil-mousse