Безе с ягодами. Безе в форме гнезда прекрасно подойдут в качестве основы для любых сезонных ягод и фруктов. В этом рецепте используется начинка из взбитых сливок, вы можете внести изменения, используя лимонный курд или, например, домашнее ягодное варенье.
Безе с ягодами
Ингредиенты.
Гнезда:
- 3 крупных яичных белка комнатной температуры
- ¾ чайной ложки винного камня
- ¾ стакана гранулированного сахара.
Сборка:
- ¾ стакана сливок для взбивания
- 2 ст. л. сахара
- ½ чайной ложки ванильного экстракта
- 1 стакан смеси свежих ягод.
Рецепт приготовления:
Шаг 1
Разогрейте духовку до 150°C. Нарисуйте маркером на пергаментной бумаге 6 кругов диаметром 5 см каждый и расстоянием между ними не менее 5 см, затем переверните бумагу на противень.
Шаг 2
Сначала взбейте яичные белки и винный камень на низкой скорости, затем, когда белки начнут пениться, увеличьте скорость и медленно добавляйте сахар, продолжая взбивать. Продолжайте взбивать на высокой скорости, пока белки не образуют устойчивые пики при поднятии венчиков.
Шаг 3
Наполните кондитерский мешок с большой насадкой в виде звезды меренгой и выдавите круги внутри линий, нарисованных на пергаменте, полностью заполнив их. Выдавите кольцо из меренги по внешнему краю, создавая эффект «гнезда», спирально поднимаясь примерно на 5 см над основанием.
Шаг 4
Поместите безе в духовку и сразу же уменьшите температуру до 275°F (135°C). Выпекайте безе от 45 до 65 минут (время выпекания будет зависеть от температуры и влажности воздуха на улице, поэтому, если на улице влажно или тепло, время выпекания увеличится).
Если вы заметите, что безе начинают подрумяниваться, приоткройте дверцу духовки и продолжайте выпекать. Полностью остудите безе до комнатной температуры на противне, затем аккуратно переложите в герметичный контейнер и храните до подачи на стол.
- Источник рецепта: annaolson.ca/project/meringue-birds-nests
Тыквенный пирог без хлопот с приготовлением теста!
Ингредиенты:
- 1-2 небольшие тыквы для пирогов
- 2 ½ стакана (625 мл) сливок для взбивания
- 1 стручок ванили
- ½ стакана (100 г) светлого коричневого сахара, плотно утрамбованного.
- 2 ст. л. гранулированного сахара
- 10 крупных яичных желтков
- ½ + ¼ ч. л. молотой корицы
- ½ чайной ложки молотого имбиря
- ¼ чайной ложки молотого душистого перца
- 1 ст. л. бренди
- ½ стакана (110 г) сахара турбинадо для брюле.
Рецепт приготовления:
Шаг 1
Разогрейте духовку до 180 °C (350 °F) и застелите противень пергаментной бумагой.
Шаг 2
Разрежьте тыквы пополам, удалите семена и положите срезом вниз на подготовленный противень. Проткните поверхность тыквы вилкой и запекайте 30-40 минут до мягкости. Остудите, затем выньте мякоть из тыквы и измельчите до однородной массы. Отмерьте 2 стакана для заварного крема, а оставшуюся часть уберите в холодильник или морозильник.
Шаг 3
Уменьшите температуру духовки до 160 °C (325 °F) и поместите 8 формочек объемом 150 мл (5 унций) в противень с бортиками. Нагрейте сливки для взбивания с выскобленными семенами ванильного стручка до кипения. В кухонном комбайне измельчите сахар, яичные желтки, ½ чайной ложки корицы, имбирь, душистый перец и бренди с отложенными 2 стаканами тыквенного пюре. Влейте горячие сливки в тыквенную смесь, добавляя все ингредиенты. Разлейте заварной крем по формочкам и залейте форму для запекания кипятком (удобнее всего поставить форму на дверцу духовки). Выпекайте 30-35 минут, пока крем не застынет, но будет слегка подрагивать в центре. Выньте крем из формы, остудите 20 минут, затем охладите в холодильнике не менее 4 часов.
Шаг 4
Для приготовления крем-брюле смешайте оставшиеся ½ чайной ложки корицы с тростниковым сахаром. Посыпьте этой смесью крем и карамелизуйте с помощью газовой горелки (можно приобрести в магазинах кухонных принадлежностей). Охладите в течение 2 часов или подавайте немедленно.
- Источник рецепта: annaolson.ca/project/pumpkin-creme-brulee-tarts