Торт Павлова, это торт из нежного безе с кремом из сливок, украшенный ягодами. Внимательно прочтите рецепт приготовления и строго следуйте ему, тогда торт точно получится и вы будите в восторге, как когда-то русская балерина Анна Павлова восхищалась этим десертом, сделанным в честь её и в День Рождения.
Торт Павлова – ингредиенты:
Для безе:
- 4 белка;
- 1 стакан сахарной пудры;
- 1 ч. ложка лимонного сока или яблочного уксуса;
- 1 ст. ложка крахмала, можно картофельного, но лучше кукурузного.
Для крема:
- 250 мл сливок жирностью не менее 33 %;
- 2 ст. ложки сахарной пудры;
- 1 ч. ложка коньяка (по желанию).
Для начинки:
- 300 г свежих ягод или фруктов.
- Подают торт Павлова чаще всего с клубникой или малиной.
Торт Павлова – рецепт приготовления:
- Заранее подготовьте пергаментную бумагу: начертите на ней круг диаметром около 20 см (можно обвести карандашом тарелку), переверните бумагу, чтобы круг просвечивался, и положите на противень.
- Если яйца взяли из холодильника, – дайте белкам постоять при комнатной температуре 30 мин. Правильная температура белков от 22 до 25 градусов, такие взбитые белки чётко держат форму и не расплываются при выпечке.
- Затем взбейте миксером, постепенно добавляя сахарную пудру и лимонный сок, в очень крепкую пену. Дождитесь, чтобы сахар хорошо растворился, иначе безе в духовке “заплачет” – появятся капли, это сахарный сироп.
- Аккуратно вмешайте крахмал, чтобы избавиться от лишней влаги. Тогда безе будет более нежным и рассыпчатым.
- Выложите безе на нарисованный круг в виде корзинки, чтобы края были чуть выше середины.
- Выпекайте безе в духовке, обязательно предварительно разогретой до 100 °C.
- Не увеличивайте температуру, если безе уже стоит в духовке, потому что безе может стать как жвачка.
- Если безе меняет цвет – надо уменьшить температуру в духовке. Безе может потемнеть, если вы ошиблись с температурой. Вместо того, чтобы спокойно высушиться, безе может начать запекаться, и тогда пойдёт процесс карамелизации, – безе будет стремиться стать карамелью.
- Безе опадет, если вы слишком рано вытащите его из духовки. В норме безе высушиваются от 1,5 до 2-х часов. Для особо крупных коржей потребуется еще больше времени.
- Корж должен быть сухим снаружи и немного пружинить при нажатии.
- Оставьте безе остывать в выключенной духовке с приоткрытой дверцей.
- Для крема взбейте охлажденные сливки с сахарной пудрой и коньяком. Выложите в корзинку из безе, украсьте ягодами и сразу же подавайте к столу.
Источник: в основе рецепт Кузьминой Ларисы Николаевны, – Торты нашего детства
История создания торта Павлова
- Согласно рассказам, торт создан и назван в честь русской балерины Анны Павловой (1881 – 1931). Её белоснежная пышная пачка, была олицетворена в безе, таком же нежном и воздушном.
- Анна Павлова была примой-балериной Мариинского театра в 1906—1913 годах, одна из величайших балерин XX века. После начала Первой мировой войны поселилась в Великобритании, постоянно гастролировала со своей труппой по всему миру. Хореографическая миниатюра «Умирающий лебедь» в исполнении Анны Павловой стала одним из высоких эталонов русской балетной школы.
- Во время гастролей 1925 и 1926 годов по Южной Америки, Австралии, Новой Зеландии Павлову ждал торт сюрприз.
- Говорят, что шеф-повар ресторана в одной из гостиниц Веллингтона создал этот десерт в 1926 году, чтобы угостить им балерину во время её всемирного турне.
- По случаю Дня Рождения Анны Павловой кондитер испёк лёгкий торт на основе безе. При виде утончённой балерины в традиционной балетной пачке повар воскликнул «Торт такой же лёгкий, как Павлова».