Говядина по-бургундски

Говядина по-бургундски

Говядина по-бургундски – ингредиенты на 4 порции:

Кусочки говядины, тушёные в винном соусе с овощами. Традиционное французское крестьянское блюдо, для которого подойдёт даже жёсткое мясо.

  • 1 кг говядины, подойдёт лопатка, голяшка, любая часть без костей;
  • 2 луковицы;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 2 моркови;
  • 100 г копчёной грудинки или бекона;
  • 1 стакан пшеничной муки;
  • 1 ст. л. растительного масла;
  • 50 мл коньяка;
  • 2 веточки тимьяна;
  • 4 веточки петрушки;
  • 2 лавровых листа;
  • 1 бутылка сухого красного вина;
  • 50 г сливочного масла;
  • 150 г мелких шампиньонов;
  • 2 головки красного лука, нарезанного и протушенного с щепоткой сахара и чайной ложкой лимонного сока;
  • соль и перец по вкусу.

Говядина по-бургундски – рецепт приготовления

  1. С мяса срезать жёсткие прожилки, нарезать крупными кубиками.
  2. Лук, чеснок и морковь очистить, мелко нарубить.
  3. Нарезать ломтиками, можно кубиками грудинку или бекон. Вытопить жир на сковороде. Снять шкварки и отложить.
  4. Мясо посолить и поперчить, обвалять в муке со всех сторон, лишнюю муку стряхнуть. Обжарить мясо на вытопленном жире со всех сторон до румяной корочки. Жарьте мясо частями, чтобы между кусками мяса было достаточно пространства на сковороде, иначе оно будет тушиться, а не жариться. После обжарки уберите мясо со сковороды.
  5. В сковороду, где жарилось мясо, влить немного растительного масла и пассеровать на нем лук, чеснок и морковь. Затем влить в сковороду коньяк, перемешать, снять с огня. Выложить пассированные овощи на дно толстостенной кастрюли или утятницы.
  6. Связать кулинарной нитью веточки тимьяна, петрушки и лавровый лист. Положить этот букет из специй на овощи. Сверху выложить обжаренное мясо и шкварки. Залить вином, плотно накрыть крышкой и поставить в духовку, нагретую до 160 °C, на 3 часа.
  7. Разогреть в сковороде сливочное масло и обжарить на нём шампиньоны до золотистого цвета, около 10 минут. Переложить грибы в кастрюлю с мясом. На оставшемся масле слегка обжарить красный лук и тоже добавить к мясу.
  8. Удалить из кастрюли букет специй, перемешать и подавать говядину по-бургундски пока горячая.

В основе рецепт – Шинкарёва Наталья, Кулинарная энциклопедия

Рецепты

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

19 − 3 =