Как тушить мясо: пошаговая инструкция

Как тушить мясо

Как тушить мясо

Потушите мясо как профессионал с нашими простыми советами.

Шаг 1: Подготовьтесь

Для начала приправьте мясо и нагрейте кастрюлю. Используйте глубокую кастрюлю с толстым дном, например, казан. Добавьте немного растительного масла.

Шаг 2: Поджарьте мясо – как тушить мясо.

Добавьте мясо и подрумяньте его. Мясо должно стать глубокого темно-коричневого цвета с обеих сторон. Извлеките и отложите мясо.

Шаг 3: Подрумяньте овощи

Добавьте в казан овощи. Овощи должны поджариться.

Шаг 4: Деклассируйте

Когда овощи размягчатся, деклассируйте казан с помощью вина. Кислота вина уравновесит насыщенный вкус мяса. Соскребите все коричневые кусочки со дна казана.

Справка: Деглазирование (или дегласирование) — кулинарная техника, в которой потемневшие остатки пищи со сковороды растворяются жидкостью для получения базового соуса, который используют для придания вкуса соусам, супам и подливкам.

Когда кусок мяса запекают, жарят на сковороде или готовят в кастрюле с помощью сухого тепла, на дне посуды образуется остаток из карамелизованного сахара, углеводов, белков и вытопленного жира. Французский кулинарный термин для этого остатка — sucs, происходящий от латинского succus (живица).

Шаг 5: Начинайте томить

Отправьте мясо обратно в казан к овощам.

Шаг 6: Добавьте больше жидкости

Добавьте бульон или воду так, чтобы закрыть половину мяса, и доведите до кипения, затем сразу поставьте на маленький огонь. Пока мясо тушится, можно добавить пряных трав. Накройте казан крышкой и поддерживайте такую температуру, чтобы жидкость немного пузырилась (на плите или при 180°C в духовом шкафу).

Шаг 7: Приготовьте мясо

Медленное приготовление делает жесткое мясо нежным и вкусным. Периодически проверяйте консистенцию мяса. Уровень жидкости должен оставаться одинаковым, поэтому если она выпаривается, добавляйте еще до прежнего уровня. Мясо окончательно размягчится примерно за 1,5-3 часа. Как только при прокалывании вилкой вы почувствуете, что мясо стало мягким, оно готово. Если продолжить тушение, мясо станет сухим.

Шаг 8: Ужин готов

В тушении мяса немного стараний дают потрясающие результаты.

Источник: grandkulinar.ru

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

5 × три =