Квашеная капуста рецепт

Квашеная капуста ингредиенты

Квашеная капуста рецепт – ингредиенты:

  • 6 кг капусты белокочанной капусты;
  • 0,5 кг моркови;
  • 100 г соли;
  • 400 г воды + 6 г соли, по необходимости, если мало рассола дала капуста.

Соотношение ингредиентов:

  • Соотношение капусты и морковки должно быть 12/1. Это соотношение очень важно. Если превысить количество морковки, капуста получится излишне кислой.
  • Соль берется 1.5 % от общего веса. Общий вес капусты и морковки умножить на 0.015. Если соли положить меньше, капуста тоже может получиться слишком кислая. Но можете попробовать и 1 %.

Квашеная капуста рецепт приготовления:

  1. С капусты снять целиком 6 верхних листьев, они пойдут на дно и на верх. Капусту мелко нашинковать. Толстые грубые листья вблизи кочерыжки выбросить. Очищенную кочерыжку порезать или скушать в салате.
  2. Морковь натереть на терке. Все загрузить в 25-литровый эмалированный бак, чтобы удобно было мешать. Посыпать соли, все хорошо перемешать и помять, но не слишком усердно, в меру.
  3. Взять 12-литровый эмалированный бак или ведро, дно закрыть капустными листьями, загрузить всю массу, хорошо утрамбовывая кулаками. Сверху накрыть листьями и плоской тарелкой, желательно стеклянной. На тарелку положить другую тарелку с грузом в 1 кг. Накрыть крышкой или хлопчатобумажной, или льняной тканью.
  4. Лучше всего капуста квасится на растущей луне. Через 8 часов, если сверху не появился сок, размешать в 400 граммах воды 6 граммов соли и влить в бак. Это делается с тем, чтобы капуста была погружена в рассол. На воздухе она не заквасится, а закиснет.
  5. Через 12 часов снять тарелки, проткнуть капустные листья до дна деревянной палкой в нескольких местах. Вернуть тарелки обратно. Повторять эту процедуру несколько раз в день.
  6. Капуста квасится трое суток при температуре от 20 до 25° С.
  7. Через трое суток капусту переложить в трехлитровые банки с широким горлом, точно так же, снизу и сверху капустные листья. Сверху еще положить несколько камней, желательно шунгит, чтобы рассол полностью покрывал капусту. Закрыть банки крышками и убрать в холодильник. Еще дня три – и капуста готова.
  8. Если рецептура и правила квашения соблюдены порадуетесь, что приготовили квашеную капусту как надо, с безупречным классическим вкусом.
  9. Употреблять капусту следует отдельно от других блюд, по меньшей мере за полчаса до основной еды, чтобы она в организме занималась не брожением, а очищением. Можно есть в чистом виде, а можно в виде салата, с добавлением масла, лука и других овощей. Очень хорошо идет в борщ наполовину со свежей.

Источник: Зеланд Вадим, – Кухня предков. Пища силы

рецепты

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

десять + 18 =