Десерты из шоколада на каждый день

Десерты из шоколада на каждый день

Десерты из шоколада на каждый день

Как темперировать шоколад

Растопите шоколад в микроволновой печи или на водяной бане и доведите до той шкалы температуры, которая соответствует вашему шоколаду – темному, молочному или белому.

Тёмный и молочный шоколад растапливаем при 45 градусах, опускаем температуру до 27 градусов, поднимаем до 31 и работаем! Белый шоколад растапливаем, не доходя до 45 градусов, опускаем температуру до 26-27 градусов, поднимаем до 29-30.

Если все температуры были верно соблюдены, шоколад застывает в течение нескольких минут. Для разных изделий рассчитано разное время для полного застывания. Например, плитка шоколада становится полностью твердой через 24 часа, а шоколадное покрытие на клубнике за пару минут.

Идеальный шоколад для темперирования выполнен в форме каллет. Если шоколад не темперировать он будет быстро таять и через некоторое время покроется белым налётом.

хочется чего-то вкусного и приятного, насыщенный шоколадный десерт подойдет лучше всего. Вот несколько советов, как украсить десерт.

Шоколадный фондан из какао

Шоколадный фондан из какао

Десерт по рецепту Ри Драммонд — нечто среднее между мягким пудингом и брауни: хрустящая корочка снаружи и вязкая текстура внутри.

Ингредиенты к рецепту на 4 порции:

2 яйца, 1 ст. сахара, 2 ст. л. какао, 2 ст. л. муки, 110 гр. растопленного сливочного масла, 1 ч. л. экстракта ванили.

Приготовление блюда по рецепту: Разогрейте духовку до 160⁰С. Взбейте яйца в пену. Добавьте сахар и взбейте массу до полного его растворения. Добавьте какао, муку, растопленное масло и экстракт ванили. Аккуратно перемешайте до получения однородной массы. Вылейте тесто в 4 большие формочки. Поставьте их в большую форму для выпечки, наполовину заполненную водой. Выпекайте в течение 40-60 мин до образования хрустящей корочки, и частичного застывания теста. Подавайте со сладкими взбитыми сливками или ванильным мороженым.

Шоколадный торт

Шоколадный торт

Триша Йервуд добавляет к традиционному шоколадному торту по рецепту своей семьи тонкий слой карамельной глазури.

Ингредиенты к рецепту – Шоколадный торт

Шоколадный бисквит: 2 ст. муки высшего сорта, дополнительно для обсыпания формы 2/3 ст. какао 1 и 1/4 ч. л. соды 1/4 ч. л. разрыхлителя 1 ч. л. соли 150 гр. сливочного масла, а также для смазывания формы 1 и 2/3 ст. сахара 3 больших яйца 1/2 ч. л. экстракта ванили

Карамельная глазурь: 4 ст. сахара 1 ст. молока 110 гр. сливочного масла 1 ч. л. экстракта ванили 1/8 ч. л. соды

Приготовление блюда по рецепту: Разогрейте духовку до 170 ⁰С. Смажьте маслом и слегка притрусите мукой две формы диаметром 22 см. Приготовьте шоколадный бисквит: просейте вместе муку, какао, соду, разрыхлитель и соль. Взбейте миксером сливочное масло и сахар в течение 5 мин, до получения однородной пышной массы. Добавьте яйца и ваниль, взбейте на высокой мощности в течение 3 мин. Добавьте мучную смесь, поэтапно с 1,3 ст. воды, начиная и заканчивая мукой. Разделите тесто поровну между формами и выпекайте в течение 30-35 мин. Выложите слои торта на решетки для остывания, смазанные специальным кулинарным спреем. Приготовьте карамельную глазурь: смешайте 3 ст. сахара и молока в трехлитровой кастрюле с толстым дном. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимального, чтобы смесь оставалась горячей. Карамелизуйте оставшийся 1 ст. сахара в сковороде. Для этого поставьте сковороду на средний огонь и растопите сахар, помешивая и соскабливая его со стенок, с помощью шпателя с плоским краем. Продолжайте готовить, пока глазурь не станет коричневого или темно-коричневого цвета. Это происходит при температуре 160-180 ⁰С на термометре. Не перегревайте глазурь. Перелейте ее в кипящую сахарно-молочную смесь и доведите до температуры 150 ⁰С. Добавьте масло, ванильный экстракт и соду. Вылейте горячую смесь в емкость для погружного блендера и взбейте, когда она немного остынет, в течение 15-20 мин., до кремо-образного состояния. Внимательно следите за глазурью, поскольку она быстро становится густой. Равномерно промажьте выпеченный бисквит, пока глазурь не застыла, от тепла она хорошо пропитает бисквит и сделает его влажным. Затем сложите коржи друг на друга, и равномерно полейте. Если глазурь стала слишком густой – добавьте несколько капель горячей воды.

Шоколадный пирог с ганашем

Шоколадный пирог с ганашем

Айна Гартен делится своими секретами.

Ингредиенты к рецепту:

Торт – 110 гр. несолёного сливочного масла комнатной температуры, 1 ст. сахара, 4 больших яйца комнатной температуры, 1 ст. л. ванильного экстракта, 1 ст. муки.

Ганаш – 0,5 ст. жирных сливок 220 гр. полусладкого шоколада в гранулах 1 ч. л. гранулированного растворимого кофе.

Приготовление блюда по рецепту: Разогрейте духовку до 160°С. Смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой круглую форму для коржа диаметром 20 см., затем застелите дно пергаментной бумагой. В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой взбейте сливочное масло с сахаром до получения лёгкой пышной массы. Добавьте по одному яйцу, взбивая после каждого добавления. Вмешайте шоколадный сироп с ванильным экстрактом. Добавьте муку и замесите тесто. Не перевзбейте, иначе корж будет плотным. Выложите тесто в подготовленную форму и выпекайте в течение 40-45 минут или до тех пор, пока тесто просто не застынет посередине. Не передержите в духовке! Дайте полностью остыть прямо в форме. Для ганаша, нагрейте жирные сливки, шоколадные гранулы и растворимый кофе на водяной бане над кипящей водой, периодически помешивая, пока не получите гладкую массу. Выложите корж вверх дном на решётку и равномерно полейте сверху ганашем, не забыв покрыть бока. Вы можете поднимать решётку, чтобы глазурь текла в нужном направлении. Не ставьте торт в холодильник.

Шоколадно-ореховый брауни с амаретто

Шоколадно-ореховый брауни с амаретто

Благодаря миндальному ликеру насыщенные брауни получают выразительный ореховый привкус.

Ингредиенты к рецепту на 12 пирожных:

110 гр. сливочного масла, плюс больше для смазывания 250 гр. сладко-горького шоколада 1 и 1/4 ст. муки высшего сорта 1 ч. л. разрыхлителя 4 больших яйца 2 ст. сахара 2 ст. л. ликера амаретто 1,5 ст. грецких орехов Сахарная пудра для украшения

Приготовление блюда по рецепту: Разогрейте духовку до 180°C. Застелите квадратную форму для выпечки пергаментной бумагой, края бумаги должны немного выходить за края формы. Смажьте бумагу маслом, чтобы пирог не прилип. Растопите масло и шоколад в пароварки и осторожно перемешивайте до однородной массы. Снимите с огня и остудите. Смешайте муку, разрыхлитель и соль в миске. Взбейте яйца, сахар и амаретто до однородной массы. Влейте шоколадную смесь и продолжайте тщательно перемешивать. Добавьте смесь с мукой, грецкие орехи и перемешайте деревянной ложкой. Переложите тесто в форму для выпечки и выпекайте 40-45 мин. или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр пирога, не будет чистой. Когда закончите, переверните пирог на разделочную доску, уберите бумагу и нарежьте квадратиками. Украсьте сахарной пудрой и подавайте.

Капкейки Смор из теста для брауни

Капкейки Смор из теста для брауни

Это изысканное угощение обладает вкусом десерта «Смор» и текстурой брауни. Вместе с обычной мукой Джада использует муку из киноа: она очень мелкая и придает десерту ореховую нотку.

Ингредиенты к рецепту на 24 капкейка

1/4 ст. цельнозерновых крекеров или 4 шт. хрустящего печенья, мелко измельченных, 110 гр. сливочного масла комнатной температуры, 1 и 1/4 ст. шоколадных капелек, 1/2 ст. сахара, 2 крупных яйца комнатной температуры, 2 ч. л. ванильного экстракта, 1/2 ст. муки, 1/2 ст. муки из киноа (есть в отделах здорового питания), 3/4 ст. мини-зефира маршмэллоу. Противень с 24 отсеками для маффинов или 24 формочки для маффинов.

Приготовление блюда по рецепту: Поместите противень в центр духового шкафа. Разогрейте духовку до 180°C. Выложите пергамент на лист или ставьте в него бумажные формочки. Нагрейте масло в маленькой кастрюле на медленном огне. Снимите кастрюлю с огня и добавьте 3/4 ст. шоколадной крошки. Перемешивайте до тех пор, пока шоколад не расплавится, и смесь не станет однородной. Переложите смесь в средний контейнер. Добавьте сахар, яйца и ваниль. Взбивайте с мукой, пока смесь не перемешается полностью. Добавьте остальную 1/4 часть шоколадной крошки. Заполните каждую бумажную форму приблизительно 2 ст. л. теста. Положите 3 мини-зефира в центр теста. Посыпьте 1/2 ч. л. крошки из печенья. Выпекайте 10 – 12 мин. Остудите в течение 20 мин. и подавайте.

Шоколадный фондан с ягодами

Шоколадный фондан с ягодами

Изысканные шоколадные пирожные от Джады Де Лаурентис вязкие внутри, с нежной хрустящей корочкой. Перед подачей сбрызните каждое чайной ложкой ликера Франжелико: они впитают насыщенный ореховый аромат.

Ингредиенты к рецепту: 220 гр. размягченного сливочного масла + немного масла для смазки форм, 230 гр. горького шоколада рубленного, 0,5 ч. л. растворимого кофе эспрессо в порошке, 4 больших яйца, 4 желтка больших яиц, 2/3 ст. сахарного песка, 4 ч. л. муки + немного муки для присыпки форм 3 ст. л. ликёра Франжелико или другого ликёра с ароматом лесных орехов, 1 ст. ягод малины, 1 ст. ягод клубники. Свежая мята для украшения.

Приготовление блюда по рецепту: Смажьте маслом и слегка присыпьте мукой 6 рамекинов объёмом по 170 мл. Стряхните лишнюю муку. В небольшой сотейник налейте воду высотой около 5 см и доведите до кипения. В большую стеклянную миску положите сливочное масло, шоколад и кофейный порошок. Убавьте огонь и поместите миску сверху над кипящей водой в сотейнике. Помешивайте массу, пока не растает практически весь шоколад. Снимите миску с водяной бани и продолжайте мешать массу, чтоб шоколад полностью растаял. Затем слегка остудите. В другую большую миску разбейте яйца, добавьте желтки и сахар. Взбейте с помощью миксера до образования пышной белёсой массы. Убавьте скорость взбивания и медленно влейте шоколадную массу. Всыпьте муку и всё хорошенько перемешайте, не взбивая тесто. Разогрейте духовку до 230°С. Разлейте тесто по формам. Застелите противень пергаментом. Поставьте на него формы и поместите в духовку на 7-10 минут. Если вы не планируете сразу выпекать и подавать десерт, то тесто в формах можно поставить в холодильник на срок до 8 часов, предварительно накрыв плёнкой. Затем достать из холодильника и запекать в течение 10-13 минут. Снаружи кексы должны получиться хорошо пропеченными и сухими, а внутри – жидкими. Аккуратно переверните горячие формы вверх дном на тарелку и оставьте на 10 секунд. Затем приподнимите рамекины – кексы должны легко выйти. Каждый фондан полейте примерно по 0,5 ч. л. орехового ликёра, украсьте мятой, а вокруг разложите ягоды. Фонданы подавайте тёплыми.

Хлебный пудинг с шоколадом

Хлебный пудинг с шоколадом

Для этого теплого насыщенного десерта Альтон Браун советует использовать зачерствелую халу и горько-сладкий шоколад.

Ингредиенты к рецепту: 2 больших целых яйца, 3 яичных желтка, 3/4 ст. сахара, 1/2 ст. какао порошка, 3 ст. питьевых сливок 10%, 1 ст. молока, 60 г. слегка охлажденного кофе эспрессо, 1 ст. л. ванильного экстракта, 2 ст. л растопленного сливочного масла, 500 г. затвердевшего хлеба хала, разрезать на кубики по 2 см.; 170 г. горького шоколада, разделить на кусочки размером около 1,5 см.

Приготовление блюда по рецепту: В кувшин блендера поместите яйца, желтки, взбивайте все на низкой скорости в течение 30 с. Затем аккуратно добавьте сахар, смесь для горячего шоколада и взбивайте все в течение 30 с., до образования однородной массы. Добавьте сливки, молоко, эспрессо, ванильный экстракт и снова взбивайте до образования однородной массы в течение 30 секунд. Форму для выпечки размером 20 X 30 см смажьте 1 ст. л. (15 гр.) сливочного масла, затем поместите в нее кубики хлеба. Выложите сверху кусочки шоколада, затем аккуратно залейте яично-шоколадной смесью. Прижмите смесь с помощью лопатки или тыльной стороной ложки. Накройте и оставьте при комнатной температуре на 2 часа, или поставьте в холодильник на 8 часов, чтобы хлеб впитал яичную смесь. Разогрейте духовку до 190 °С Выпекайте хлебный пудинг около 45 мин, пока внутренняя температура не достигнет минимум 75 °С. В духовке включите гриль на высокую температуру, одновременно открыв дверцу настежь. Достаньте хлебный пудинг. Заправьте оставшейся частью сливочного масла кулинарный распылитель и опрыскайте верх хлебного пудинга. Поставьте пудинг обратно на центральную решетку и готовьте еще 4-5 мин. Затем переставьте его на охладительную решетку и дайте охладится в течение 15 минут прежде чем подавать на стол.

Шоколадное фондю

Шоколадное фондю

Всего через 20 минут вы сможете окунать кусочки печенья, бисквита и клубнику в изысканную шоколадную массу. Добавив немного вина Каберне Совиньон, вы сделаете фондю по-настоящему роскошным.

Фондю – в переводе с французского означает «расплавленный».

Ингредиенты к рецепту: 2 ст. л. сахара, 1 ст. жирных сливок, 220 гр. нарезанного горького шоколада, 1 ст. л. (15 гр.) сливочного масла, 1 ст. л. красного вина из винограда Каберне Совиньон.

Для окунания – кусочки кекса, клубника, печенье бискотти.

Приготовление блюда по рецепту:

В специальной посуде смешайте сахар, жирные сливки, шоколад, масло и растопите в микроволновой печи в течение 2 мин. Выньте из микроволновой печи и быстро взбейте венчиком. Добавьте вино и взбейте повторно. Подавайте с кусочками кекса, клубникой и печеньем для окунания.

Источник: grandkulinar.ru

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

шестнадцать + девятнадцать =